home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / pork_cid.er_ < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  83 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: john@railnet.nshore.org (John Horvath)
  3. Subject: Pork & Cider Casserole 
  4. Message-ID: <sZeV9B3w165w@railnet.nshore.org>
  5. Organization: Railnet BBS +1 216 786 0476
  6. Date: Wed, 25 Aug 93 23:46:16 EDT
  7.  
  8.  
  9. PORK-AND-CIDER CASSEROLE
  10.  
  11. I asked for it; I got it! I'm still not too hip at deciphering 
  12. e-mail addresses, but I guess credit belongs to 
  13. "nshore!usenet.INS.CWRU.Edu!ace.com!jazz (Jazz)," 
  14. who sent the following:
  15.  
  16.  
  17. "....The recipe is in the Jan/Feb 1979 issue of Cuisine.  I started 
  18. back from my last issue, sometime in 83 I think.  It was an interesting 
  19. journey.
  20. Cuisine has a had some name changes over the years.  It was originally
  21. called SPHERE, put out by Betty Crocker( I believe the magazine title
  22. said The Betty Crocker Sphere magazine, or something).  Then 
  23. they started calling it juse Sphere.  By the end of 1978, they started
  24. calling it Sphere's CUISINE magazine.  Then, with this issue, at 
  25. the start of 79, just CUISINE.
  26.  
  27. "Well, enough history.  Here is the recipe....
  28.  
  29. Pork-And-Cider Casserole
  30. serves 6
  31.  
  32. 2 pounds lean boneless pork, cut into 3/4 inch cubes
  33. 1 quart cold water
  34. 2 cups apple cider or apple juice
  35. 1 can (10 3/4 oz.) chicken broth
  36. 1 cup chopped onion
  37. 1 cup chopped celery
  38. 2 tablespoons snipped fresh parsley
  39. 1 bay leaf, crumbled
  40. 1 teaspoon dried thyme leaves
  41. 1 teaspoon salt
  42. 1/2 teaspoon paprika
  43. 1/4 teaspoon pepper
  44.  
  45. 1/2 cup evaported milk
  46. 1 egg yolk
  47. 3 tablespoons softened unsalted sweet butter
  48. 3 tablespoons flour
  49. 1 tablespoon lime juice
  50.  
  51. 2 McIntosh apples, pared, cored, thinly sliced
  52. 1 1/2 cups shredded sharp cheddar cheese
  53.  
  54. 1. Place pork in 6-quart Dutch oven; add cold water.  Heat to 
  55. boiling; reduce heat.  Simmer 2 minutes.  Drain; discard liquid.  Clean 
  56. pot. Rinse meat with cold water.
  57.  
  58. 2.  Combine cider, broth, onion, celery, parsley, bay leaf, thyme, 
  59. salt, paprika and pepper in dutch oven.  Add pork.  Heat to boiling; 
  60. reduce heat.  Simmer partially covered until meat is tender, about 1 
  61. hour.
  62.  
  63. 3.  Mix milk and egg yolk; stir into pork mixture.  Work butter 
  64. and flour together with fork on small plate; whisk into pork mixture.  
  65. Cook, stirring constantly until thickened.  Stir in lime juice.
  66.  
  67. 4.  Heat oven to 350.  Place pork mixture in 1 1/2 quart baking 
  68. dish. Arrange apple slices in concentric circles on top.  Sprinkle with
  69. cheese.  Bake until cheese is melted and brown, 20-35 minutes."
  70.  
  71.  
  72.  
  73. I want to thank everyone who looked for this recipe! I can't wait to 
  74. drop in on my old man with this!
  75.  
  76. ---John H. Horvath
  77.  
  78. --
  79. john@railnet.nshore.org (John Horvath)
  80. Railnet BBS +1 216 786 0476
  81.  
  82.  
  83.